fuentes energéticas: proteinas

Proteínas

.Son macromoleculas compuestas por carbono, 

hidrógeno, oxigeno, nitrógeno. la mayoría 

contienen azufre y fósforo. están formadas

 por la unión de varios aminoácidos, unidos 

mediante enlaces periódicos.

funciones de las 

proteinas

las funciones principales de las proteínas en el organismo son:

• Ser esenciales para el crecimiento. las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
• Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
• Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
• Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
•  El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

clasificación de las 

proteínas

Las proteínas son clasificables según su estructura química en:

• Proteínas simples:

   Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.



• Albúminas y globulinas:

   Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas 

• Glutelinas y prolaninas:

   Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.



• Albuminoides:

   Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.



• Proteínas conjugadas:

   Son las que contienen partes no proteicas.



• Proteínas derivadas:

   Son producto de la hidrólisis.

los aminoacidos

• los aminoácidos son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. Para una persona adulta son ocho los aminoácidos esenciales, mientras que durante el crecimiento se precisan dos más.
• Aminoácidos esenciales: fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptofano y valina. Durante la infancia y adolescencia: arginina e histidina.Aminoácidos no esenciales: alanina, cisteina, cistina, glicina, hidroxiprolina, prolina, serina, tirosina, ácido aspártico, y glutámico.

fuentes naturales de proteína

Proteínas completas de origen animal
Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico son todos los de origen animal:

• Todas las carnes, los huevos y el pescado
• Todos los quesos
• La leche y todos sus derivados
• Crustáceos y mariscos.

Proteínas incompletas de origen vegetal 
Los aportan los vegetales y requieren de complementación proteica para formar proteínas completas:

• la soja
• las legumbres (lentejas , garbanzos)
• los frutos secos
• los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan )
• hortalizas y frutas

román dario franco granda

11°2